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云顶娱乐代理条件,川菜的致命诱惑

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年少时,总听人说“少不入川”,怕的是天府之国的美食与美女牵绊住了少年的心。这样的说法显然对于年少的我们来说是具有致命吸引力的。至少,在美色之外,美味的川菜却是存留在了心底那份不可磨灭的期盼。

巴山蜀水的氣候讓四川人嗜吃麻辣來抵禦潮濕多雨天候,辣椒含維他命C,適量食用辣椒,能增進食慾、利於消化、去寒出汗。 而巴蜀麻辣燙的精妙之處就在於它的麻和辣,四川人嗜辣,潑辣、細膩、頑強,將辣表現得登峰造極,潑辣,是因為嘴裡淡得無聊細膩,是因為不滿足於簡單的口味頑強 是巴蜀人特有的潑辣豪情川味的“辣”絕妙天下令八方食客為之吐舌淌汗,也為之傾倒拜服。云顶娱乐 1 為張揚巴蜀飲食文化之“以味為本的麻辣精神”,我們特引進正宗講究「三香三椒三料.七滋八味九雜」的巴蜀麻辣燙以饗饕客,三香乃蔥、薑、蒜,三椒乃辣椒、胡椒、花椒,三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪槽,七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香,八味是指:魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻,九雜是指:用料之雜。 經由做料齊全、融匯特調而成紅紅火火的麻辣湯味,味多、味廣、味厚、味濃,麻辣辛香、變化無窮!再配上店內招牌酸梅汁,真正是相得益彰的好滋味!老四川店在成都城市酒店人性化、规模化模式的管理下,按照星级酒店的服务管理体系,使您在感受文化的亲近,乡情的永恒,享用美味佳肴的同时,也体会到宾至如归的温馨。 老四川作坊在设计时风情,让您感受文化的亲近、乡情的温馨,品尝美味佳肴的同时,并创下了成都市的六大"单独"。 老四川品牌知名度也日渐扩大,相继在昆明、天津、武汉、兰州、深圳、安徽芜湖、江苏徐州、重庆奉节等地开设加盟店,深受当地政府和消费者的好评,川菜凭借深厚的文化底蕴,把现代文明与传统文化很好的结合,为赢得市场创造出优益的效果,演绎出更为出色的风采,把"老四川"做成世界餐饮品牌。老四川荤素搭配,口味丰盛,多种不同风味的美食汇聚一堂,更多选择,更招人喜爱。

三香三椒三料,七滋八味九杂。这是什么?老饕之徒知道,这是说川菜的特点。吃在中国,味在四川。但这决不是说,其他地方菜系没味或者味少,只是川菜的滋味是独特且浓烈,五位调和,以味为重,如同我们快意之人生。

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川菜的三香乃葱、姜、蒜;三椒乃辣椒、胡椒、花椒;三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有姜葱蒜,这是放之四海而皆准的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充,四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了酸、甜、苦、辣、麻、香、咸的七滋八味,创造了世界闻名的川味。

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现如今,川菜的菜式多达千种,鱼香肉丝、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、锅巴肉片等名菜已算得上是千古名菜,但我一直认为最具代表的是那一味回锅肉。严格来说,在川菜里,回锅肉不算什么辣菜,但滋味却丰富细腻,回味无穷。眼下在深圳的各大川菜馆里,回锅肉一般都用的是五花肉,实际上四川的老厨师们知道,回锅肉的最佳原材料是猪后臀的二刀肉。做时要将肉先放至内有拍散的生姜和蒜、葱段、花椒的沸水中滚至六成熟,捞起,不等肉凉即切成片,然后下锅爆炒,葱段、大蒜、姜块、花椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、白砂糖、豆腐干、青红椒、蒜苗等一一加入——即使最迟钝的人也能想像,这样一盘用料“繁琐”的佳肴,其滋味焉能不丰富多彩且五味调和?!

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几乎每一次吃川菜,只要回锅肉一上桌,米饭当然也随即出现。几瓶冰镇啤酒,二碗米饭下肚,那盘色重味浓的回锅肉也随着不见踪影。一方水土一方菜!川菜的气质,不是贵气,不是文气,不是洋气,而是根植于民间的“民”气。民以食为天,能有菜下饭即是幸福,川菜从形成到发展,一直根植于四川民间,从民间来到民间去。因此,即便用料简单朴素,操作简便快捷,但普通的原料却调味出让人们津津乐道的美味。

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还有那独具特色的鱼香肉丝。相传很久以前在四川有一户人家,这家人很喜欢吃鱼。有一天晚上,女主人在炒另一道菜时,为了不浪费刚刚烧鱼剩下的配料,就将其都放在了这道菜中。本以为这道菜可能会味道不佳,没想到男主人回到家将这道菜吃了个精光,还一直啧啧称赞。后来因这道菜是用烧鱼的配料来炒的,因此取名为鱼香草炒。后来,这道鱼香炒经过四川人若干年的改进,不断演化,除了鱼香肉丝,又陆续出来了鱼香猪肝、鱼香茄子和鱼香三丝等变种。时至今日,它甚至与咱们的宇航员一道飞上了太空。

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要说这鱼香肉丝的精髓,就不得不说说其中最重要的调料——辣椒了,它也是如今川菜的精妙之所在。

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川渝地区,乃是中国的辣椒大本营,说起川菜,其冲击性的口味和热烈的色彩,辣乃是人们最鲜明的印象。空中飘着细雨和雾气,还有从四面八方飘来的各种辣香……在这座热辣的城市中,无数的餐桌旁人们正奋袖出臂,让舌尖肠胃与红彤彤的辣椒做着最亲密的接触。在辣椒攻陷的重镇中,四川最为典型,虽然辣椒剑指四川的时间比湖南还要迟上半个世纪,成果却分外斐然。不仅如此,辣椒和川菜还双剑合璧,成为辣椒征服中国最锐利的武器。

川菜乃是中国最古老的菜系之一,发源于三千年前的巴蜀古国。重庆忠县出土的东汉墓葬中,就出现了庖厨俑头戴高帽,一手执刀,一手拿肉的形象。东晋《华阳国志》提到四川人“嗜辛香、尚滋味”。西晋《蜀都赋》中的盛宴令人向往:“金垒中坐,肴隔四陈,觞以清酊,鲜以紫鳞。”

到了唐宋时期,川菜魅力已声名远扬。连生计不宽裕的杜甫也有“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”的记忆,曾在四川为官的陆游更是在《剑南诗稿》中留下了多首谈四川美食的佳作:“新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门食肉更奇绝,肥美不减胡羊酥。"

川菜刚到深圳时便是以一种强硬且火爆的辣味出现的,无论什么均辣得让人涕泪滂沱。至今我仍清楚地记得当年与一漂亮女友吃川菜时的情形:一盘水煮肉片,自诩能吃辣不怕麻的她后来也忍受不住,每夹一块肉片便要在面前的茶杯中涮涮,然后再小心翼翼地放入口中。未几,面前的茶杯内便成了红油火锅,而女友的脸上仍旧涕泪连连,如同枝带雨梨花。当然,我也好不到哪里去。

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一篇研究川菜和辣椒渊源的文章提到,除了著名的豆瓣酱,同治年间陈麻婆创造了麻婆豆腐,集麻、辣、烫、酥、软于一身,风靡市井。晚清时,成都回民用廉价的牛杂碎等与辣椒配合,发明了废片,创造了特殊的香辣。这些无不是原料低廉的美食,四川作家李劼人曾不无幽默地说,夫妻肺片的地方诨名叫“两头望”,为何这么说呢,因为原料低廉,是穷人吃的,且吃法粗放,却又实在美味诱人,所以体面人想要吃这种平民化的美食,必两头一望,不见熟人,方敢下箸,故得此诨名。

川菜最大的魅力在人味,菜味培养人味。你吃一辈子川菜,决不会变成江浙人;就如同你对粤菜吃上了瘾,就甭想当个东北人。一方水土养一方人。四川人的性格泼辣、细腻、顽强——这和川菜中之蕴含何其相像。

如今,无论是巴蜀风还是老院子,川菜似乎有些入乡随俗了,菜牌上的菜是以辣分级的——这虽说有些儿世故,但也显出一些温情的色彩,更令人欲罢不能难以拒绝。

今晚,朋友,就让我们一同去宵夜,敞开味蕾尝尝川菜那份酣畅淋漓的麻辣滋味吧!

(作者简介:张宗明,笔名 砍石,上世纪七十年代出生安徽,现居深圳。诗人,作家,美食家,深圳市诺诗商务有限公司董事总经理,香港左龙右虎国际诗书画研究会编委,著有长篇小说《大特区时代》《水蜡烛》《侠路相逢》与《砍石诗词选》等。)

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